Опис
Яичный альбумин 100г. Альбумин – это заменитель яичного белка (пенообразователь) способный удерживать сахар.
3-4 г. альбумина заменяют 1 яичный белок. Применяется при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п.
В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется создание устойчивой пены, эмульгирование жиров, равномерность распределения составляющих при производстве кондитерских изделий. Благодаря альбумину можно приготовить белую глянцевую глазурь.
Как развести альбумин и приготовить айсинг:
-20 г альбумина развести в 90 г кипяченой воды комнатной температуры.
-оставить разбавленный яичный белок до полного растворения на несколько часов.
-Полученные 90 гр готового альбумина соединить с 460 гр. сахарной пудры мелкого помола.
-Сбивать айсинг 6-7 минут.
