Опис
Желатин 50г. Желатин – это макромолекула с многочисленными важными свойствами. Наиболее важны его прочность геля, температура схватывания, плавления и его вязкость. Кроме того, образование и стабилизация пен, эмульсий, а также их pH тоже имеют большое значение. Желатин способен образовывать прозрачные растворы, которые превращаются в гель при охлаждении и снова плавятся при нагревании.
Сила геля – 240bloom. В пирожных, тортах и других кондитерских изделиях желатин помогает создать великолепные начинки с идеальными текстурами.
