Опис
Камид рожкового дерева 25г. Загуститель. Повышает упругость продукта. Обладает свойствами эмульгатора. В процессе заморозки сохраняет свои свойства.
В пищевой промышленности используется как стабилизатор-загуститель.
Основное свойство – замедляет процесс кристаллизации льда в замораживаемых продуктах.
Это свойство позволяет использовать его при создании охлажденных кондитерских изделий и мороженого.
В качестве стабилизатора камедь используется производителями мясных, молочных продуктов, сыров, желе, джемов, топпингов, кетчупов.
Способ применения: Гуаровую камедь постепенно добавляют в продукт при интенсивном перемешивании.Чтобы избежать комковки, рекомендуется предварительно смешать гуар с рецептурным количеством сухих компонентов (сахар, соль и т.д.), нагреть, охладить.
